一、降低摄入的总热量 。老年人的基础代谢随年龄增长而逐渐降低 ， 降低幅度从10％－50％不等 。为减轻心脏的负担 ， 总热量的供给应比青壮年降低10％－30％ ， 因此 ， 要减少食量 。
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二、主食宜粗不宜细 。老年人每日进食谷类200克左右 ， 并适当地增加粗粮的比例 ， 如小米、玉米、红薯和燕麦等 ， 这样不但能增加膳食纤维的供给 ， 还可摄入较多的维生素 。
三、蛋白质宜精 。每日由蛋白质供给的热量 ， 应占总热量的13％－15％ ， 可按每千克重1－1.5克供给 ， 约合瘦肉、鸡和鱼等共50－100克 ， 禽蛋40克及适量豆类制品 ， 也就是要求优质蛋白质应占50％以上 。黄豆的蛋白质含量高、质量好 。鱼肉的纤维短 ， 含脂肪少 ， 肉质鲜嫩 ， 其蛋白质消化率高达87％－98％ 。这些都是老年人获得蛋白质的理想食物 。
四、应将蛋列入每日食谱中 。蛋黄含胆固醇 ， 但也含丰富的卵磷脂 。卵磷脂不但是细胞和细胞膜的重要成分 ， 而且它在分解后能产生脂肪酸和胆碱 。胆碱是合成神经递质乙酰胆碱的重要来源 ， 在一些神经活动中起重要作用 。卵磷脂还能防止胆固醇沉积在血管内壁 。蛋可提供维生素a、b族和d等 ， 钙、磷、铁等无机盐的含量也较高 。不过食用蛋的量要适当 ， 每日不要超过3个 。
五、脂肪宜少 。老年人应将由脂肪供给的热量控制在20％－25％ ， 即每日食烹调油20克左右 ， 而且以植物油为主 。但是 ， 脂肪也不能过少 ， 否则会影响脂溶性维生素的吸收 。
【老人饮食六原则】 六、维生素和无机盐应充足 。老年人应多吃新鲜绿叶蔬菜、瓜果 ， 每天食用量不少于300克 。
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