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苏打粉主要成分为碳酸氢钠，化学式NaHCO?，俗称小苏打 。碳酸氢钠为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠 。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解 。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使食品有碱味 。
【小苏打的主要成分】碳酸氢钠有弱碱性，为吸收性抗酸药 。内服后，能迅速中和胃酸，作用迅速，且维持短暂，并有产生二氧化碳等多种缺点 。作为抗酸药不宜单用，常与碳酸钙或氧化镁等一起组成西比氏散用 。
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