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１、配料：红尖椒２０００克、仔姜１２５０克、大蒜７５０克、粗盐６００克、白酒１５０克、面粉大勺、小苏打少许 。
【自制剁椒的配料的比例】
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２、红尖椒去蒂，加入小苏打、面粉、水混合，用凉白开洗几次 。仔姜洗净，大蒜去皮 。
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３、用料理机将大蒜、红尖椒、仔姜分别绞碎混合，加盐、白酒拌匀即可 。
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剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜 。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口” 。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒” 。
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