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几十年的老汤不会坏 。老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁 ， 有些百年老店的老汤甚至用了上百年 。之所以能长期保存 ， 是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故 。由于反复炖煮 ， 肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中 。用老汤炖肉 ， 味道更鲜美 ， 但老汤本身营养成分并不高 ， 盐和嘌呤的含量却很高 。
百年老汤的方式保存：百年老汤确实存在 ， 但不是所有的小吃店里面的百年老汤 ， 用的真的是百年老汤 ， 要想保存百年老汤有两个方法 ， 百年老汤在保存的过程中 ， 肯定也是要使用的 ， 所以要不断的往里面添水和填材料 ， 也不是一直把它们放在火上面去煮 ， 而是每天早晚的时候 ， 把它们煮开 ， 然后添加一些合适的东西 。
【几十年的老汤不会坏吗】长此以往 ， 才能有效的保存百年老汤 ， 这个方法是比较复杂的 ， 需要有心思而且有耐心的人去做 ， 不然的话 ， 很少有人会连续不断的用这样的方式去保存百年老汤 。
另外一个方法就是把它们冷冻起来 ， 但是能冷冻的数量是非常有限的 ， 如果真的是要把它们保存100年的话 ， 估计要花费的成本和代价也是比较高的 ， 除非是一些资深的企业 ， 他们才会花重金去保存百年老汤 ， 普通的人还真是做不到这一点 。
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