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炒莲藕要焯水 ， 主要原因有：
1、莲藕中含有丰富的淀粉 ， 将它焯一遍水后再炒 ， 吃起来会格外的脆嫩 ， 口感更好 。
2、莲藕直接炒会容易出现变色的情况 ， 而焯水后的莲藕可以保持其白嫩的颜色 ， 令人更有食欲 。
【炒莲藕要不要焯水】但莲藕含有丰富的多酚类物质 ， 这类成分在长时间接触空气后 ， 会与空气中的氧气发生反应 ， 其中的酚氧化酶会将分类物质转化为黑褐色的醌类聚合物 ， 因此莲藕焯水后可能会发黑 。但醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用 ， 防止莲藕颜色变黑 ， 因此在焯水的时候可以在水中滴入几滴白醋 ， 再将莲藕放入焯水 。
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