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酱油 。是粤语对酱油的叫法 。酱油是指以大豆和脱脂大豆或黑豆、小麦和麸皮为原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体 。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料 。
豉油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。以咸味为主，亦有鲜味、香味等 。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽 。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了 。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色 。
酱油分类：１、生抽 。颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色 。味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸 。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成 。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特 。
【豉油是什么油】２、老抽 。颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的 。味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜 。用途：一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油 。
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