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虾在沸水中快速成熟 ， 滚烫的开水可以在一定程度上去除虾的腥气 ， 再辅以葱姜或者料酒 ， 这样做出来的虾没有腥味 ， 虾肉细嫩紧实 。如果用凉水慢慢地煮虾 ， 这样做出来的虾 ， 不仅容易煮老 ， 口感不好 ， 而且虾的腥气也去不掉 ， 非常容易成熟 。虾的细菌在虾线中 ， 只要在煮虾前挑去虾线 ， 并且用滚烫的开水煮3-5分钟 ， 就不用担心细菌问题 。
形态特征【虾冷水煮还是热水煮】虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物 ， 有近2000个品种 ， 大都生活在江湖中 。都有胡须钩鼻 ， 背弓呈节状 ， 尾部有硬鳞脚多善于跳跃 。许多种为重要食物 。大小从数米到几毫米 ， 平均4～8厘米 。体型大者称为大虾 。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游 。吃微小生物 ， 有的吃腐肉 。雌虾可产卵1 ， 500～14 ， 000粒 ， 附在游泳肢上 。在成体前要经过5个发育期 。它的子在腹外 ， 味很鲜 ， 人们喜食 。虾体长而扁 ， 外骨骼有石灰质 ， 分头胸和腹两部分 。头胸由甲壳覆盖 。腹部由7 节体节组成 。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼 。虾以鳃呼吸 ， 鳃位于头胸部两侧 ， 为甲壳所覆盖 。虾的口在头胸部的底部 。头胸部有2对触角 ， 负责嗅觉、触觉及平衡 ， 亦有由大小颚组成的咀嚼器 。头胸部还有3对颚足 ， 帮助把持食物 ， 有5对步足 ， 主要用来捕食及爬行 。腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢 。尾肢与腹部最后一节合为尾扇 ， 能控制虾的游泳方向 。虾的运动器官很不发达 ， 平时只能缓慢地爬行在海底 ， 利用身体腹部的屈伸动作也能作短距离的游动 。
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