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1、新鲜大蒜 ， 撕掉外面的蒜皮 ， 切掉头 ， 剪刀剪去尾巴 ， 全部清理干净 。
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2、冷开水加盐搅拌均匀 ， 倒入蒜里侵泡１天 。
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3、然后把水倒掉 ， 沥干备用 。
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4、无水无油的玻璃罐中放入大蒜 ， 倒入醋 ， 最后加糖 。
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5、密封放置阴凉处３０天后即可食用 。
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大蒜保存方法：
１、防潮通风保存：很多人买回大蒜后会直接放在厨房 。但是厨房湿气比较大 ， 大蒜放在里面很容易受潮发芽 。因此最好买回来之后把塑料袋扎好口袋 ， 放在干燥通风的地方 。
２、密封保存：为了避免大蒜发芽 ， 可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里 ， 这样不仅可以防潮 ， 还能密封 ， 氧气比较少 ， 二氧化碳多 ， 可以抑制大蒜发芽 。
３、低温保存：在温度比较低的地方可以抑制大蒜发芽 ， 因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里保存 ， 但是要注意温度最好不要在零度以下 ， 避免把大蒜冻坏 ， 营养损失 。
４、高温保存：高温也可以抑制大蒜发芽 ， 可以用微波炉加热一分钟 ， 不要把蒜烤熟了 ， 烤一下之后不会发芽 。或者在烤箱里面四十五摄氏度烤十五分钟 ， 之后放置半月都不会发芽 。
【糖蒜该怎么淹】５、切掉胚芽保存：有的时候我们买回来的大蒜已经快发芽了 ， 这时候无论是低温还是高温都不能抑制发芽 ， 但是可以把大蒜皮剥掉 ， 之后把胚芽切掉 ， 或者把萌芽的芽尖抽出来 ， 这样就不会再发芽了 。
