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茄子隔夜不能吃 。尽管在烹调的高温作用下 ， 茄子中的酶已经被消灭 ， 但是蔬菜冷却之后 ， 却会接触空气中的微生物 。其中许多微生物都有硝酸还原酶的作用 ， 也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐 。蔬菜经过食用后 ， 筷子的翻动会增加微生物的接触面 ， 而口中的唾液也含有细菌和酶类 。因此 ， 食用过的茄子比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐 。因此不可以继续食用 。
【茄子隔夜还能不能吃】茄 ， 属茄科 ， 茄属植物 。茄直立分枝草本至亚灌木 ， 高可达1米 ， 小枝 ， 叶柄及花梗均被6-8分枝 ， 平贴或具短柄的星状绒毛 ， 小枝多为紫色（野生的往往有皮刺） ， 渐老则毛被逐渐脱落 。叶大 ， 卵形至长圆状卵形 ， 叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺） 。能孕花单生 ， 花柄长约1-1.8厘米 ， 毛被较密 。果的形状大小变异极大 。果的形状有长或圆 ， 颜色有白、红、紫等 。果可供蔬食 。原产亚洲热带 ， 中国各省均有栽培 。
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