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如果土豆芽还比较小 ， 就表明毒素没有扩散开 ， 只要将芽和芽眼附近的表层挖掉就行了 ， 如果发芽面积大 ， 发芽的部位很多 ， 这样的土豆最好就不要了 。挖皮后的土豆最好用水浸泡一到两个小时 ， 因为了龙葵素易溶于水 ， 泡过水后的土豆龙葵素含量会大大降低 ， 在烹饪的时候加点醋 ， 而且一定要煮熟煮透 ， 就能更快的破坏毒素 。
【发芽土豆怎么处理】马铃薯：又称地蛋、土豆等 ， 茄科茄属一年生草本植物 ， 是全球第四大重要的粮食作物 。马铃薯原产于南美洲安第斯山区 ， 块茎可供食用 ， 具有较高的经济价值与营养价值 ， 主要生产国有中国、美国等 。中国是世界马铃薯总产最多的国家 。马铃薯的果实为茎块状 ， 扁圆形 ， 高15~80厘米 ， 球形 ， 无毛或被疏柔毛；茎分地上茎和地下茎两部分 ， 须根系 ， 地上茎呈菱形 ， 有毛；初生叶为单叶 ， 全缘 ， 小叶常大小相间 ， 6~8对种子肾形 ， 黄色 。
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