文章插图
1、放干鸭血：杀鸭子的时候要把血放净 ， 血里的腥味会比较重 ， 去掉后整只鸭子的腥味都会小很多 。去掉的鸭血不用扔掉 ， 可以做鸭血粉丝等 。
【如何去除鸭肉腥臊味】2、切除异味部分：鸭子的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆 ， 有股怪味 ， 一定要剪掉 。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时 。
3、焯水：可以先将鸭肉放在水里烫透 ， 焯水的时候水要多点 ， 充分没过鸭肉才好 。鸭肉表皮受热后 ， 毛孔张开 ， 可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等 ， 达到去腥味目的 。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下 ， 去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫 。
4、柠檬浴：用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴 ， 时间不低于5分钟 ， 柠檬有很好的去腥效果 。
5、白酒浸泡：将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味 。
6、撇去浮沫：鸭肉在锅里第一次煮滚的时候 ， 会有很多油脂冒出来 ， 这时候要把汤汁表面的浮沫（肥油）撇清 ， 直到汤色清澈为止 。如果是是炒开的 ， 那前一分钟炒出的油脂汤要倒掉 。
7、增加去腥配料：
加香料：鸭肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料 ， 能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应 ， 减弱异味还能增香 。但注意香料不要放太多 ， 否则会掩盖肉香味 。
加白酒、料酒等：酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能 ， 因此在烹饪时加入适量白酒有助于消除鸭的腥味 。
加葱姜：加葱姜是非常普遍的去腥方式 ， 取材简单 ， 还能去油腻 ， 增香味 。此外 ， 姜还可以中和鸭肉的凉性 。
经验总结扩展阅读
- 如何拆卸汽车灯罩
- 如何坚持礼仪的原则
- 火车如何换乘
- 如何给抖音账号贴标签?
- 比亚迪s7空气滤如何拆
- 如何检查汽车减震器
- 大众速腾空调如何开
- 苹果耳机如何连接安卓手机?
- 电脑wps如何调出手写功能?
- 黄皮如何保存时间长