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鱼头泡饼用鳙鱼 。鱼头泡饼是一道北京地方传统名菜，属于京帮菜 。是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜 。大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁；烙饼酥脆，现烙现吃，蘸汤后更可口，一菜两吃 。
制作方法：食材：新鲜鳙鱼、手工切饼、葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒
做法：
1、新鱼处理干净，淋干水分备用 。
2、锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香 。
3、把准备好的鱼放入锅中，大火翻炒 。
4、翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀 。
5、鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可 。
【鱼头泡饼用什么鱼】6、炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜 。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用 。
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