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用料：肥肠400克、干辣椒50克、花椒10克、小葱少许、盐5克、鸡精3克、白糖2克、胡椒粉3克、料酒10克 。
1、将肥肠翻过来 ， 将油和脏东西去掉 ， 去掉后放入盆中 ， 加入少许盐、碱、白醋、料酒、面粉揉搓抓洗干净 ， 然后加清水冲洗干净 ， 再翻过来 。
【大肠怎么做好吃】
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2、将大肠放入清水中 ， 加葱、姜、八角、花椒、干辣椒、少许盐开火煮一个小时至熟捞出 。
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3、大肠自然冷却后切成小段 ， 挤出去水分 ， 蘸一点生粉抓拌均匀 。
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4、起锅烧油 ， 油温六成热开始下肥肠 ， 肥肠表皮炸酥脆捞出 ， 油温烧至七成热 ， 复炸30秒出锅备用 。
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5、锅中留底油加入花椒和干辣椒炒出香味 ， 放入炸好的肥肠 ， 加5克盐、3克鸡精、2克白糖 ， 小葱 ， 红油翻炒均匀即可 。
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