【糖醋比例】
文章插图
糖醋汁的比例：料酒、味极鲜、红糖、醋、水比例为1：2：3：4：5 。糖醋汁，粤菜中有两种非常重要的原料之一 。广东菜里菜品会用到这种原料 。酸甜适口、色泽红亮 。需在0℃-4℃的温度下密封 。珍选糖醋汁，精选上等番茄与纯粮米醋等优质原料，调和而成 。
糖醋汁用法是先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅 。有条件再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳 。
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