【六成热的油温怎么看】
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六成热的油温会油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声 。将筷子插入油中，周围会泛起小小的气泡 。六成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜 。适用于炒、炝、炸等烹制方法 。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用 。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快 。
油温分类：
1、冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静 。将筷子插入油中，没有任何的变化 。
2、低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟 。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现 。
3、中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动 。筷子插入油中，周围泛起小小的气 。
4、高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟 。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声 。
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