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残参指的是指不完整的参 。优质的海参外表发黑，参刺坚挺粗壮，可分4排刺或6排刺因年份不同而异，参刺越多年份越久，参足密集整齐，说明海参的质量优秀 。海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲 。为圆筒状，体形细长，如蠕虫状，全体缺管足 。
海参：
【残参指的是什么样的海参】海参的内骨骼多不发达，必须用显微镜才能看见的许多微小石灰质骨片埋没于外皮之下 。
海参咽部围绕一环钙质骨板，称为石灰环，由10块骨板组成，5个辐位的骨板，称辐片，5个间辐位的骨板，称间辐片 。石灰环是海参特有的器官，它可能和海胆的亚里士多德提灯同源 。石灰环形态在海参分类上也很重要 。
消化道发达，开始于口，经过食道到肠管，肠管在体腔中作3次弯曲，先下降，再上升，再下降，后端膨大，形成泄殖腔，最后开口于肛门 。肠管靠肠系膜附着于体壁上，泄殖腔富有肌肉，能膨胀和收缩 。
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