文章插图
20到30分钟 。蒸江蟹的时间主要是根据江蟹本身的重量来定的，但是最低不能低于20分钟，如果江蟹每重一点，就要加上一段时间，同时也可以通过观察江蟹颜色是否变了，来确定江蟹是否煮熟，煮熟的江蟹一般为橙黄色 。江蟹是方言中对梭子蟹的特指，江蟹经过精劈分解，用生姜、胡椒粉、糖、醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小时，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣 。在温州，生食可以报出一大串来，诸如“鱼生”、“虾生”、“虾蛄生”以及“盘菜生”、“豆腐生”等等，当然所有生食中唯这“江蟹生”的味道最令人叫绝 。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类，但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹 。
做法：
主料：梭子蟹（重约750克）、辅料：葱姜蒜、调料：白酒、黄酒、鸡精、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、麻油 。
1、将蟹处理掉胃腹 其他切成小块 用酒和盐腌10分钟（最好用高度白酒），这步很关键，杀菌消毒 。
2、倒掉腌出来的汤汁，洒上胡椒粉、 裹上保鲜膜放冰箱30分钟以上 。
3、30分钟后，冰箱取出，倒掉腌出的汤汁 。，调好调料待用 。
【江蟹蒸几分钟】4、将调料淋入蟹盘中，完成 。
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