文章插图
小海鲜品种有泥螺、蛏子、海瓜子、跳鱼、血蚶等 。
1、泥螺：体呈长方形 ， 头盘大而肥厚 ， 外套膜不发达 。侧足发达 ， 遮盖贝壳两侧之一部分 。
【小海鲜品种】2、蛏子：介壳两扇 ， 形状狭而长 ， 外面蛋黄色 ， 里面白色 。
3、海瓜子：是一种浅色的小蛤蜊 ， 贝壳小 ， 略呈三角形 ， 壳薄而透明 。
4、跳鱼：头大略扁 ， 双眼凸出 ， 嘴阔 ， 灰褐色的身体布满着花斑 ， 腹部有吸盘 。
5、血蚶：介壳形状 ， 作心脏形 ， 两壳质厚而隆起 ， 左右同形 ， 表面有垄沟 ， 如瓦屋棱 。
海鲜历史：
海鲜 ， 古称海错 ， 意谓海中产物 ， 错杂非一 。追溯如东海鲜风味菜品的源头 ， 虽无确切的文字依据 ， 但根据考古学家的考证 ， 至少在距今40006000年前的新石器时代 ， 人类已懂得采拾贝类以供食用 ， 而且已有熟食加工了 。翻开烹饪古籍资料 ， 发现有关海鲜的记载主要有三个方面 ， 一是饮食养生 ， 二是烹饪技巧 ， 三是海鲜菜品 。尤以海鲜菜品的记载最为丰富 。据史料查实 ， 传统海鲜饮食烹制、调味方法、用料组合以及对火候的把握 ， 都已自成一体 。
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