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麦芽糊精是食品添加剂 。麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精 。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成 。其原料是含淀粉质的玉米，大米等 。
麦芽糊精：
麦芽糊精是ＤＥ值５－２０的淀粉水解产物 。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖 。麦芽糊精一般为多种ＤＥ值的混合物 。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体 。流动性良好，无异味，几乎没有甜度 。溶解性能良好，有适度的粘度 。吸湿性低，不易结团 。有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体 。有很好的乳化作用和增稠效果 。有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用 。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观 。极易被人体吸收，特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料 。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果 。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能 。
【麦芽糊精是什么添加剂】具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性 。麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢 。
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