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首先准备食材：去虾线的虾仁、葱末、姜末、黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒、水淀粉、料酒、鸡精 ， 食油、食油 。
【炒虾仁怎么做】做法:
1、先来处理虾仁 ， 虾仁买回来之后 ， 清洗处理干净 ， 然后起锅加入清水 ， 加入少许食盐 ， 加入１汤匙的料酒 ， 大火煮沸 ， 煮沸后把虾仁倒入锅中焯水 ， 焯１分钟马上捞起 ， 防止肉质变老 。接着把玉米粒倒入锅中焯熟 ， 捞起备用 。然后起锅加油烧热 ， 加入姜末 ， 葱末 ， 小火爆香 。
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补充说明：虾仁加料酒食盐可以加入一些底味和去掉一些腥味 ， 虾仁本身是比较容易熟的食材 ， 所以焯水的时间不宜过长 ， 简单焯水 ， 可以减少炒菜的时间 ， 增加清新的口味 。
2、葱姜爆出香味之后 ， 把焯好水的虾仁倒入锅中 ， 加入适量的胡萝卜粒 ， 中火翻炒 ， 炒出虾仁的香味 ， 加胡萝卜粒一起炒可以有效的吸收热量 ， 防止虾仁炒焦 。
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3、等胡萝卜炒至断生时 ， 加入黄瓜粒 ， 和焯过水的玉米粒 ， 一起翻炒 ， 由于黄瓜比较容易熟 ， 所以我们看黄瓜的生熟状况 ， 等到黄瓜断生后 ， 撒上少许的食盐 ， 加入１茶匙的鸡精 ， 翻炒均匀上味 ， 接着淋上少许的水淀粉勾芡 ， 翻炒均匀匀 ， 出锅前再淋上少许的芝麻油 。
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补充说明：勾芡的水淀粉 ， 一定不要太浓 ， 稀一点 ， 勾个薄芡就好 ， 勾芡的目的可以使这道菜油光发亮 ， 也可以使咸味裹到虾仁的表面 。
