
文章插图
木薯粉可以做凉粉吃 。木薯粉是从热带植物的块根中提取的淀粉 , 这种植物属大槭科 , 与蓖麻、橡胶、小桐子同科 。木薯粉在加水遇热煮熟后会呈透明状 , 口感带有弹性 , 是婴儿食品牛奶布丁的主要成分 , 也用来使汤汁及炖菜变稠 。
【木薯粉可以做凉粉吃吗】木薯粉:
木薯淀粉无异味 , 适用于需精调气味的产品 , 例如食品和化妆品等 。
口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米) , 因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品 , 例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等 。
浆糊清澈:木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明 , 适合于用色素调色 。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要 。
粘性:由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20 , 因此具有很高的尖峰粘度 。这一特点适合于很多用途 。同时 , 木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结构 , 这在许多食品加工中相当重要 。
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