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【扁尖的做法】食材：扁尖、猪里脊、盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、姜、葱、白糖一茶勺 。
扁尖肉丝的做法：
1、将扁尖用凉水浸泡六个小时，泡的时候需多换几次水，中间换二三次水（可切一下或者手撕一下再浸泡水中） 。
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2、猪肉切丝加精盐、料酒、味精和适量清水，再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆 。
3、扁尖去掉咸味和老头，撕成细丝，切4厘米长的段 。
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4、锅里放水烧沸，放入扁尖焯一下，捞出沥干水分待用 。
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5、热锅热油，将肉丝入油锅内划散，见断生发白时捞出沥油 。
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6、热锅热油，入葱末和姜末，倒入扁尖丝翻炒，加入适量料酒一茶勺白糖少许鸡精调味，再放入肉丝翻炒炒均匀 。
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7、倒入适量清水烧沸后，加适量盐调味即成 。
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