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1、食材清洗干净 ， 葱切花 ， 干辣椒切段 ， 姜蒜切成末备用 。
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2、鱿鱼分成单根 ， 水烧开后 ， 将鱿鱼须放进去汆烫 ， 变色后沥水捞出 。
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3、不粘锅里放少许油 ， 烧至七成热后 ， 放入葱、姜、蒜和一半的干辣椒、花椒 ， 爆出香味 。
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4、加入处理好的鱿鱼须 ， 加适量盐和鸡精 ， 加入一勺料酒和少许香醋去腥 ， 翻炒均匀 。
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5、放入剩下的另一半干辣椒 ， 加入一勺生抽翻炒 ， 转小火 ， 将鱿鱼须煸干 ， 出锅前撒上一点白芝麻增香即可 。
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鱿鱼须上的吸盘的去除方法：
１、用手慢慢边洗边抠搓会弄掉 。
２、剪下的鱿鱼须用盐搓一下 ， 可以把吸盘里面的脏东西更快搓出来 。
３、配有白醋、料酒少量盐的水中浸泡２０分钟 。最后拿出即可用手轻松搓掉鱿鱼须上吸盘 。
【鱿鱼须怎么炒】４、鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口（钙化的软骨） ， 认真用碱搓洗也很方便 。可在水里加小苏打 ， 再把鱿鱼须放里面 ， 边泡边搓洗 。
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