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1、将猪肉切丝放入碗中 ， 加入淀粉、水 ， 搅匀腌制１５分钟 。
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2、锅中放油 ， 加入猪肉丝 ， 翻炒变色 ， 加入蚝油、生抽、盐 ， 大火翻炒收汁 。
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3、摆上干豆腐、葱、香菜即可食用 。
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各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化 。约含蛋白质２０％ ， 脂肪１－１５％ ， 无机盐１％ ， 其余水分 。一般来说 ， 猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高 ， 禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少 。
同时含无机盐丰富 ， 尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多 ， 唯含钙较少 。瘦肉也是维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２、ＰＰ的良好来源 ， 瘦猪肉中的维生素Ｂ１含量相当高 ， 不过 ， 含维生素Ａ却很少 ， 几乎不含维生素Ｃ 。
民间流传着肉管三天 ， 汤管一七的说法 ， 即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养 ， 这种看法需要纠正 。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质 ， 如无机盐和水溶性维生素等；也有少量的水溶性蛋白质和水解产物 ， 如肽和一些氨基酸；还有一些含氮浸出物 ， 如肌酐、肌酸、肌肽和嘌呤等 。
【炒肉丝怎么做】这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美 ， 它们溶解愈多 ， 汤味愈浓 ， 能刺激人体胃液分泌 ， 增进食欲 。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质 ， 仍存留在肉中 ， 肉的营养价值肯定是比汤高的 。因此 ， 不应让老年人和病人只吃肉汤 ， 而舍弃汤里的肉 。
