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辣 。螺蛳粉是广西柳州的风味小吃 ， 中国广西非物质文化遗产 。它由柳州特有的米粉 ， 加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成 ， 具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味 。螺蛳粉最大的特色是汤底 ， 独特的辣与“臭” ， 其味道让许多人“退避三舍” ， 但懂得欣赏它的人就知道 ， 它是香而不腐的 ， 闻之开胃 ， 想之流涎 ， 吃之打滚 。
【螺蛳粉辣吗】历史渊源：辣椒是在明末从美洲传入中国的 ， 起初只是作为观赏作物和药物 ， 进入中国菜谱的时间并不太长 。辣椒强势进入中国后 ， 掀起了一场不大不小的饮食革命 ， 柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥 ， 才有了螺蛳粉 。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有 ， 据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成 ， 熬过汤后的螺肉就会丢弃 ， 因其精华都浓缩入汤里了 。螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末 ， 虽然历史较短 ， 但嗍螺和米粉在柳州传承悠久 。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为 ， 从一个小的方面来说 ， 柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史 。
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