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合成鸡蛋蛋壳特别光滑 ， 蛋清不粘稠 。易于与蛋黄混合 ， 有化学剂的味道 。
【合成鸡蛋怎么辨别】1、其实蛋壳上看人造蛋的蛋壳特别光滑 ， 剥开后可发现 ， 蛋清不粘稠 ， 并且易与蛋黄混成一团 ， 闻上去有一股化学药剂味道 ， 而不是鸡蛋的腥味 ， 真鸡蛋闻上去有腥味 。
2、合成鸡蛋主要是由海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成 。
3、那种鸡蛋即便遇见 ， 也多见于路边摊 ， 被无良小贩用来和正常的鸡蛋混用 ， 如果是日常从超市或市场购入的 ， 不会有问题 。
如何辨别：1、首先是价格方面 。真鸡蛋而且是土鸡蛋的价格一定会更高 。
2、通过观察鸡蛋外观判断 。真鸡蛋的蛋壳颜色较为暗淡一些 ， 这是因为鸡蛋蛋壳上有一层霜一样的粉末 ， 但不明显 。而假鸡蛋的蛋壳中含有少量的石膏 ， 所以会比真鸡蛋更为亮一些 。
3、用手摸鸡蛋时 ， 真的鸡蛋表面会有细致的凸起 ， 很有质感 。而加鸡蛋的表面粗糙纹理杂乱 ， 摸起来表面光滑 ， 而且非常单薄 ， 感觉一捏就碎 。及鸡蛋或者是坏了的鸡蛋 ， 摇晃时里面会发出液体明显流动的声音 。
4、真鸡蛋有鸡蛋的腥味 ， 而假鸡蛋则没有 。假鸡蛋中可能有轻微的化学成分 。真假鸡蛋煮熟后 ， 口感非常不一样 。假鸡蛋可能会有胶质感 ， 而真鸡蛋蛋黄一捏会成粉末状 ， 假鸡蛋跟橡胶一样 ， 很有弹性 。
5、从鸡蛋摇晃起来内部感觉看 。假鸡蛋摇晃起来内部有晃动感 ， 而真鸡蛋没有;(当然如果真鸡蛋过期散黄了也会有晃动感 ， 但如果一个蛋有晃动感而打开来又没有散黄就有问题了) 。这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故 。
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