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腌黄瓜是昌北泡菜的一种 ， 昌北地处高寒 ， 冬天绿菜不长 ， 昔时当地居民都把丰产时收获的黄腌黄瓜、豇豆等用盐水腌起来 ， 制成泡菜 ， 放到冬天来享用 。故当地居民一年四季有腌黄瓜等吃 ， 风味独特 。介绍下腌黄瓜的做法：
1、准备食材：黄瓜(三斤)；胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两)；
【怎么腌黄瓜好吃又简单放的久】2、步骤/方法：将黄瓜胡萝卜切条 ， 洒盐的黄瓜用手搓几下 ， 让黄瓜充分吸收盐；拌匀的黄瓜用重物压上 ， 把水分挤出 。
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3、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水 ， 但并不会所有的盐分都会随水分溜走) ， 根据自己口味决定是否用清水清洗;；酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开 ， 要煮到糖完全化了 ， 然后一定要煮到沸腾 ， 彻底放凉；在凉了的酱汤中加白酒、味精少许 ， 再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制 。
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4、最后炒锅放油 ， 油热后炸花椒 ， 待油凉后 ， 浇到正在腌制的黄瓜上即可 。
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注意事项：腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了 ， 可以放在一个干净的瓶子里面 ， 随吃随取 ， 可以存放很久 。
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