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【馒头开水蒸还是冷水蒸】冷水 。开水蒸会使馒头生胚突然遇热,表面会快速变硬,但是里面还没有煮熟,还有夹生 。这样蒸出来的馒头口感就非常不好,吃起来一个疙瘩一个疙瘩的,整体偏硬 。
蒸馒头的正确做法:让馒头冷水上锅,盖上盖子,先让馒头在蒸屉上发酵一段时间,发酵好之后再开火蒸 。
这样馒头就会均匀受热,加热的过程中馒头也能进一步的发酵,蒸出来的馒头非常的松软好吃 。
蒸到上汽之后转中火,继续蒸20分钟,然后关火,焖5分钟再出锅 。
马上出锅的话,馒头突然遇冷,也会产生塌陷的情况,所以一定要焖5分钟之后再出锅 。
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