【高端家常大菜有哪些】
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肉末蒸豆腐、红三剁、豉椒鸡丁、红烧狮子头、糖醋排骨等 。
肉末蒸豆腐
用料：绢豆腐４００ｇ（日本豆腐）；肉泥１５０ｇ；榨菜５０ｇ；油２汤匙（３０ｍｌ）；生抽２汤匙（３０ｍｌ）；盐盐１／２茶匙（２ｇ）；葱少许；姜少许 。
做法：榨菜切成碎 。豆腐切小块 ， 排入蒸碗中 ， 撒上榨菜 。锅里热油 ， 放入葱姜爆香 ， 倒入肉末 ， 迅速划散 ， 倒入生抽翻炒几分钟加盐即可 ， 把炒好的肉沫连汤一起倒在豆腐上 。上锅蒸 ， 水开后１０分钟 。取出撒香葱 。
红三剁
用料：猪肉；西红柿；尖椒；生姜；大蒜 。
做法：尖椒切碎 ， 姜蒜切沫西红柿用开水烫后去皮 ， 对切 ， 去籽 。猪肉剁碎 ， 加入盐 ， 水淀粉 ， 料酒拌匀 。锅里下一小勺油 ， 爆香姜沫和一半分量的蒜沫 。入肉末 ， 尽量滑散 ， 炒至断生 。炒好的肉沫盛起待用 。锅里下一小勺油 ， 中火爆香剩下的一半蒜蓉 ， 下番茄和一撮盐 ， 炒出汁 。先加入尖椒末炒去生味 ， 然后加入炒好的肉沫 ， 炒匀 ， 上桌 。
豉椒鸡丁
食材：鸡胸肉３００克；青椒１００克；生姜３－４片；大蒜２－３瓣；洋葱少许；干辣椒３－４个；腌肉料：；料酒１大勺；生抽１小勺；胡椒粉少许；淀粉１大勺；香油１小勺；调味料：；豆豉酱１大勺；蚝油１大勺；料酒１大勺；糖１小勺 。
做法：胸肉洗净 ， 切成丁状 ， 放入所有腌肉料腌制约１０分钟 。青椒洗净去蒂 ， 切成和鸡丁相当大小的丁块 。大蒜、洋葱切小片 ， 干辣椒切小段备用 。热锅倒油 ， 油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用 。锅内留底油 ， 下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香 。下入鸡丁、青椒丁翻炒 。加入所有调味料拌炒均匀即可出锅 。
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