【可可液块和可可脂的区别】
文章插图
1、形态不同：可可液块是通过精细研磨磨成的酱体，可可液块在温热状态时是流动的黏稠状液体，冷却后凝固成块，称为可可液块 。可可脂是可可豆中自然产生的脂肪，是一种非常独特的天然植物油脂 。在液态时呈琥珀色，固态时呈淡黄色 。可可脂在27℃以下的常温时，呈固体状 。
2、颜色不同：可可液块是深褐色的，可可脂液态时呈琥珀色，固态时呈淡黄色 。
3、作用不同：可可液块是生产巧克力的重要原料 。通过压榨可可液块可以得到可可脂和可可饼块 。可可饼块呈棕红色，具有天然浓厚的可可香气，它是加工各种可可粉和巧克力饮料的必要原料 。可可脂使巧克力具有浓香醇厚的味道和深邃诱人的光泽，并赋予巧克力独特的平滑感和入口即化的特性 。
可可脂
是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油 。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一 。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成 。可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化 。可可脂在西点中主要用于制作巧克力，稀释较浓、较干燥的巧克力制品 。在可可脂含量较低的巧克力中加入适量的可可脂，可以提高巧克力的浓稠度，增强巧克力沾浸、脱模后的光亮效果，使其质地细腻 。可可脂中的甘油酯以多类型并存，导致形成多晶特性，可可脂的熔点就取决于它的晶体形式 。巧克力加工过程中的调温工艺就是使可可脂熔化物冷却时形成稳定的可可脂晶体结构的过程 。
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