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用料：莲藕５００克、葱花５克、食用油５毫升、豆瓣酱２０克、生抽９克、水１０毫升、盐０ 。５克、白砂糖４克、水淀粉１４克 。１、莲藕洗净去皮切丁，葱花备用 。
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【炒藕怎么做】２、清水煮沸，倒入藕丁，焯水３０秒 。
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３、倒入食用油、葱花、藕丁，大火翻炒１分钟，倒入豆瓣酱，翻炒均匀 。
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４、倒入生抽，翻炒均匀，倒入水１０毫升，翻炒均匀，倒入盐、白砂糖，翻炒均匀 。
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５、水淀粉边倒入边搅拌，大火收汁即可 。
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莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕 。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多 。
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