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一品鲜和海天味极鲜都是生抽 。一品鲜颜色比普通生抽深一些，它是一款专门针对点蘸用途研发的酱油，它的颜色稍深是为方便消费者在点蘸的时候判断点蘸量，以免蘸食过多影响口感 。味极鲜，从它的名字上可以看得出，它是一款主打鲜味的酱油，酱液清透，开盖酱香浓郁，鲜味十足 。生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色 。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸 。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成 。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美 。
辨别方法 。
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好 。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮＞０ 。８ｇ／１００ ｍｌ为特级；＞０ 。７／１００ ｍｌ为一级；＞０ 。５５／１００ ｍｌ为二级；＞０ 。４／１００ ｍｌ为三级 。但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油 。
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽 。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜 。
制作方法：生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成 。而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油 。
【一品鲜和味极鲜区别】看用法：１、生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；２、老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴 。
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