文章插图
食材：荞面粉、适量白面、盐、水、油 。
做法：
1、荞面加适量白面 。
【碗砣是怎么做成的】2、用温水拌成絮状 。
3、继续加水 ， 筷子搅动 ， 一个方向成团状 。
4、缓慢加水 ， 并一个方向搅拌 ， 成糊状 。
5、再稀一点 ， 继续搅拌 ， 成线状 。
6、盘里加点油 ， 把搅拌好的面放盘里 ， 均匀 。
7、上火蒸十五分钟 ， 蒸熟 ， 晾凉 。
8、案板上摸点油 ， 把晾凉的碗托倒出 。
碗砣为陕北风味小吃 。采用荞麦汁在小碗中蒸煮而成 ， 使用时加入特制的醋汁 ， 是当地人民却终十分喜爱的风味小吃 。此为秋冬美食 ， 可独食 ， 亦可下酒 。
食用方法：碗托有冷调、热炒两种食用方法 。
1、冷调：碗砣多为冷食 ， 切条、就碗刀扎而食均可 ， 以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料 ， 尚配以姜末、香油 。其辣椒选用头茬 ， 晒干后研为细末 ， 用麻油烧热后 。放入葱少许 ， 待葱发黄时 ， 倒入辣椒粉 ， 用铁勺搅匀 ， 油多辣椒少 ， 遂成稠浆 ， 装入瓶、钵备用 。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可 。食用时凉爽、清香、光滑可口 。
2、热炒：严冬季节 ， 多配豆芽炒食 。炒瓢内放点油 ， 待油冒烟时 。放入葱 ， 葱发黄 ， 把豆芽倒入 ， 豆芽炒到八成倒入切块的碗碗砣浇上蒜、醋、辣椒 ， 撒上盐、姜末 ， 味精 ， 倒入碗内即可食 。有时也与羊杂各混炒 。碗碗砣季食用 ， 老幼皆宜 ， 吃起来坚韧、醇香 。
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