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面包放久因淀粉老化而变硬 。面包制作过程中 , 淀粉吸水膨胀 , 焙烤时淀粉结构发生改变 , 使面包变得松软有弹性 , 储藏时淀粉体积不断缩小 , 气体逸出使面包变干硬 。而老化的淀粉黏度降低 , 使面包由松软变为硬实 , 且与酶的水解作用受到阻碍 , 导致其消化率降低 , 难以被人体吸收 。
面包也写作麺包 , 用五谷磨粉制作并加热而制成的食品 。以小麦粉为主要原料 , 以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料 , 加水调制成面团 , 经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品 。
【面包放久了为什么会变硬】通常 , 我们提到面包 , 大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等 。其实 , 世界上还有许多特殊种类的面包 。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外 , 还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等 。有些面包经酵母发酵 , 在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反 , 用不着发酵 。尽管原料和制作工艺不尽相同 , 它们都被称为面包 。
面包又被称为人造果实 , 品种繁多 , 各具风味 。面包是高热量碳水化合物食品 , 多吃容易肥胖 。温度高时较为松软好吃 , 低温的状态下会变硬 , 风味、口感都会差很多 。
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