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要 。没有接触到水的蛋白不容易凝结 ， 影响消化和吸收 。煮前把蛋放进凉水浸泡几分钟 ， 减少蛋内标准气压 ， 再将凉水烧开 ， 可以避免鸡蛋壳裂开 ， 防止营养元素外流 。一般情况下 ， 成人每日吃1-2个鸡蛋 ， 老人每日吃一个 ， 脑力劳动者每日可吃两个鸡蛋 ， 孕妇及哺乳期间女士 ， 体质虚弱者每日可吃2-3个生鸡蛋 ， 不宜过多 。
【煮鸡蛋水要盖过鸡蛋吗】鸡蛋 ， 又名鸡卵、鸡子 ， 是母鸡所产的卵 。其外有一层硬壳 ， 内则有气室、卵白及卵黄部分 。富含胆固醇 ， 营养丰富 。一个鸡蛋重约５０克 ， 含蛋白质７－８克 ， 脂肪５－６克 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收 ， 利用率高达９８％以上 ， 营养价值很高 ， 是人类常食用的食物之一 。含有很高的蛋白质 。双黄蛋、三黄蛋主要是母鸡卵巢中卵泡成熟时间太近或同时成熟 ， 成熟的卵子不断地排向输卵管 ， 使二三个卵在输卵管内相遇 ， 被卵白或卵壳膜包在一起而成 ， 即两个或三个蛋黄被包在同一个蛋壳里 ， 成了双黄蛋或三黄蛋 ， 形成时期多为刚产蛋的子鸡 。
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