文章插图
焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介 ， 将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法 。焗主要有四种方法：砂锅焗 ， 是指主料经腌制后放进砂锅中 ， 再加入料头、味料和少量汤水 ， 盖上锅盖用猛火烧滚后转用慢火焗制至熟的烹调方法 。鼎上焗 ， 是指原料经过腌制拉油或炊后 ， 再放进鼎里调味焗制成菜的一种烹调方法 。鼎上焗用拉油、蒸制进行熟处理 ， 利于菜肴的造型 。烤炉焗 ， 是指将经过腌制或是酿制、调味后的原料 ， 放入焗炉中焗至熟 ， 而成菜的一种烹调方法 。盐焗 ， 是指将经过腌制或是酿制、调味后的原料 ， 用砂纸包裹 ， 埋入灼热的粗盐中焗制至熟的烹调方法 ， 由于盐焗菜肴保持原味 ， 具有外香脆里嫩滑的特点 ， 是潮菜的特殊风味菜 。
烹饪技法
【焗是什么烹饪方法】指一些烹饪的常用技巧 ， 做菜所要的时间和调料是非常讲究的 ， 做到位了 ， 所做的菜的营养、色味俱全 ， 让人吃了回味无穷 ， 即养身体又养眼 。有26种烹饪技法：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗 。
