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【米的由来】大约在3000多年前的殷周之交 ， 水稻由中国舟山群岛北传至朝鲜、日本 ， 南传至越南 。汉代时中国水稻传到菲律宾 。公元5世纪 ， 水稻由伊朗传到西亚 ， 然后由非洲传到欧洲 。新大陆被发现后 ， 再由非洲传到美洲以至全世界 。
大米亦称稻米 ， 是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物 。大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素 ， 同时是中国大部分地区人民的主要食品 。
大米经过长时间的贮藏后 ， 由于温度、水分等的影响 ， 大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化 ， 使大米失去原有的色、香、味 ， 营养成分和食用品质下降 ， 甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等） 。
大米的储藏形态有毛稻、糙米和精白米 ， 前二者是有生命状态 ， 储藏期间较长 ， 后者无生命 ， 不宜长期储藏 。
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