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工业果糖是一种单糖 ， 是葡萄糖的同分异构体 ， 分子式为C6H12O6 。它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中 ， 果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖 。纯净的果糖为无色晶体 ， 熔点为103～105℃ ， 它不易结晶 ， 通常为黏稠性液体 ， 易溶于水、乙醇和乙醚 。D-果糖是最甜的单糖 。
果糖：
【什么是工业果糖】果糖中含6个碳原子 ， 也是一种单糖 ， 它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中 ， 果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖 。工业上大规模生产果糖的原料是蔗糖 ， 用稀盐酸或转化酶都可以使蔗糖发生水解反应 ， 产物是果糖和葡萄糖的混合溶液 。加入氢氧化钙使果糖和氢氧化钙形成不溶性化合物 ， 从水溶液中过滤分离出来 。再通入二氧化碳气体 ， 使氢氧化钙与二氧化碳作用 ， 生成溶解度很小的碳酸钙 ， 然后过滤掉碳酸钙 ， 蒸发水分可得到果糖的结晶体 。另一种生产果糖的方法是用淀粉做原料 ， 淀粉水解后经固定化葡萄糖异构酶转化为糖 ， 其中含有42％的果糖和58％的葡萄糖 ， 这种混合物称为果葡糖浆或高果糖浆 。果糖是棱柱状晶体 ， 熔点103～105℃ ， 是所有的糖中最甜的一种 ， 它比蔗糖甜一倍 ， 广泛用于食品工业 ， 如制糖果、糕点、饮料等 。果葡糖浆的甜度与蔗糖相当 ， 但它是用淀粉做原料生产出来的 ， 不但成本低 ， 还具有天然蜂蜜的香味 ， 在食品工业中比果糖有更广的用途 。
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