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腌的酸豆角上的白为白色霉菌 ， 腌制酸菜等也会出现这种情况 。泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖 ， 可防止产生霉花 。如发现液面有白膜 ， 应立即除去 ， 并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长 。同时将坛内装满蔬菜 ， 创造无氧条件即可制止 。
发现坛中有生花的现象 ， 加入少许白酒密封三五天 ， 待它慢慢消失 。取食泡菜要使用专筷 ， 切不可带油 ， 避免油与生水进入坛中 ， 否则会生花 。
挑选豆角的方法：
１、在挑选豆角的时候 ， 要选择深绿色的 ， 而且它的粗细比较匀称 ， 可以用手触摸 ， 水分含量较多 ， 就说明比较鲜嫩 。
２、若是豆角出现裂口、皮皱等等的现象 ， 那么就不能选择了 ， 若是还发现虫痕 ， 也是不能选择的 。
３、那些颗粒比较饱满的豆角 ， 适合红烧 ， 味道比较好 。
【腌的酸豆角怎么有层白怎么办】４、可以将豆角掰断 ， 若是听到清脆的声音 ， 就说明豆角比较嫩 。而老的豆角 ， 不容易被折断 ， 声音还比较闷 。
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