【什么是煲仔饭】
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煲仔饭是以砂锅作为器皿煮的米饭 。煲仔饭也称瓦煲饭 ， 是广东省广州市的一道特色名菜 ， 属于粤菜系 ， 该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等 。通常是先将锅中刷猪油 ， 再把淘好的米放入煲中 ， 量好水量 ， 加盖 ， 把米饭煲至七成熟时加入配料 ， 再转用慢火煲熟 。用瓦做成的“煲” ， 在火候控制方面比较灵活 ， 煲出来的饭也较为香口 ， 齿间留香 ， 回味无穷 。吃煲仔饭时 ， 记得尝尝饭焦的味道 ， 又香又脆 ， 把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口 。
煲仔饭：
煲仔饭源自广东广州 ， 是以砂锅作为器皿煮米饭 ， 而广东称砂锅为煲仔 ， 所以故称煲仔饭 。煲仔饭的历史渊源可以追溯到2000多年前的中原地区 ， 据《礼记注疏》等书记载 ， 周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样 ， 只不过改用黄米作原料罢了 ， 可见在当时是很名贵的 。按韦巨源的《食谱》上所记 ， 到了唐代叫『御黄王母饭』 ， 是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的 ， 因而更具风味 。
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