文章插图
1、看：新鲜的香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌 ， 表面颜色是否变黑或变红 ， 如有则是发霉变质的现象 ， 如果是干香菇的话 ， 一旦变质了颜色也会有变化 ， 里面还可能长虫子 。
2、闻：闻香菇是否有异味 ， 还有无香菇特殊香气 ， 如果闻着味道散发一股霉味、发酵腐败食物的味道 ， 则说明香菇是发霉变质了 ， 干制的香菇如果坏了还可能闻到一股其他的特殊异味 。
3、摸：用手摸、捏鲜香菇时 ， 有无湿润黏滑感 ， 按压还有无弹性 ， 是否很容易变形 ， 如黏滑又无弹性的香菇就是变质的香菇 ， 而干香菇一旦不干燥了 ， 手发黏 ， 那这些肯定是坏的 。
香菇子实体 单生、丛生或群生 ， 子实体中等大至稍大 。菌盖直径5-12cm ， 有时可达20cm ， 幼时半球形 ， 后呈扁平至稍扁平 ， 表面菱色、浅 褐色、深褐色至深肉桂色 ， 中部往往有深色鳞片 ， 而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片 。菌肉白色 ， 稍厚或厚 ， 细密 ， 具香味 。
【怎么判断香菇发霉了】幼时边缘内卷 ， 有白 色或黄白色的 绒毛 ， 随着生长而消失 。菌盖下面有菌幕 ， 后破裂 ， 形成不完整的 菌环 。老熟后盖缘反卷 ， 开裂 。菌褶白色 ， 密 ， 弯生 ， 不等长 。菌柄常偏生 ， 白色 ， 弯曲 ， 长3-8cm ， 粗0.5-1.5⑵cm ， 菌环以下有纤毛状鳞片 ， 纤维质 ， 内部实心 。菌环易消失 ， 白色 。孢子印白色 。孢子光滑 ， 无色 ， 椭圆形至卵圆形 ， 4.5-7×3-4μm ， 用 孢子生殖 。双核菌丝有 锁状联合 。
