01.
一方水土养一方人 ， 一个人无论离家多远 ， 吃遍多少美食盛宴 ， 停留在味蕾深处的还是家乡的味道 。
《炊烟食客》是一本写江南美食的书 ， 可以说是一本有味道的书 。
书里介绍一些江南地方菜的做法 ， 稍微对厨艺感兴趣的朋友 ， 按照书中的方法试试 ， 估计都能整出一桌江南美食出来 。
【01.|南方人习惯精致的小碗小碟，北方人大都是大碗盛菜】说到江南 ， 总是能想起小桥流水 ， 烟雨蒙蒙 ， 细雨绵绵 ， 还有那石板上长满青苔的小巷 。
江南总是赋予人一种缠绵温柔的味道 ， 而很多江南的美食 ， 也给人留下精致的印象 ， 看起来养眼 ， 吃起来又别有一番味道 。
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书中有介绍一种叫作雪里蕻的食材 ， 其实在北方也有 ， 我们习惯把它腌制成咸菜 ， 在冬天用它炖豆腐吃 。
读这本书才知道雪里蕻是制作霉干菜的首选食材 ， 把新鲜翠绿的雪里蕻晒干后 ， 放到蒸锅里蒸透 ， 焖上一夜 ， 然后再晒再蒸 ， 经过三晒三蒸以后 ， 用腌搓揉好封存 。
经过这样的几道轮回 ， 翠绿色的雪里蕻早已经变成褐色 ， 因为有时间的加持 ， 味道却变得更加浓郁 。
有人说食物的生命最短 ， 如此看来也不是绝对的 ， 有些食物要的是火候 ， 而有些食物却要经过时间的打磨 ， 才能呈现出最完美的味道 。
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02.
书中还有一道菜让我印象深刻 ， 叫花鸡 。
小时候看《射雕英雄传》的时候 ， 隔着屏幕 ， 都能闻到香味 ， 看到洪七公大快朵颐吃着从火堆里扒出来的烤鸡时 ， 我的口水直往上涌 。
那时候就想 ， 那只鸡指不定得有多好吃了 ， 有时馋得不行了 ， 就想和小伙伴去谁家偷一只鸡 ， 也学着黄蓉那样用泥裹起来碰到火堆里烧着吃 ， 可终究是当时胆子小 ， 没敢去尝试 。
等到长大后 ， 吃过了烤鸡、炸鸡、白斩鸡、荷叶鸡以后 ， 早已经对那个叫花子鸡失去了向往 ， 可那个叫花子鸡的岁月却无法回去了 。
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因为喜欢江南 ， 所以喜欢江南的美食 ， 每次去南方 ， 总愿意尝一尝那些地方的美食 ， 有时候也愿意自己尝试着去做一做 。
每年春天的时候 ， 南方家家都喜欢做青团子 ， 我总是想自己尝试下 ， 可是总是感觉北方的艾草和南方的艾草味道不一样 ， 做出来的青团就是和朋友从南方寄来的不一样 。
难道说真的是应了那句 ， 橘生淮南为橘 ， 淮北为枳？真的说不好 。
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网上有这样的段子 ， 两大桌子满满的菜肴 ， 让大家来猜猜怎样区分 ， 南北方的地方菜 。
南方人习惯精致的小碗小碟 ， 北方人大都是大碗盛菜 ， 特别是大锅炖菜 ， 都要用盆钵来上菜 ， 一看就很豪气的样子 。
饮食文化 ， 代表着一方人的兴趣和习惯 ， 这是时间留下来的印迹 ， 无法释怀 ， 不管走多远 ， 飞多高 ， 家乡的风味一直不会变 。
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