水合法全麦肉松餐包的做法步骤
文章插图
1.高筋面粉、全麦粉、奶粉、白糖放在大碗里，打入一个鸡蛋 。
2.加水搅拌均匀，密封放冰箱冷藏12个小时，冷藏的目的有两个，通过长时间低温冷藏，让面团自己出手套膜 。
3.酵母加小勺水融化 。
4.冷藏好的面团取出，加盐、油和酵母揉面，水合后的面团很快就能揉出手套膜了，不过加了全麦粉后面团韧性与白面团还是稍有差距的 。盖盖放温暖处发酵 。
5.发酵好的面团 。
6.面团倒扣在案板上 。
7.用手把面团压扁，再三折，同样步骤继续2次 。
8.均匀分成小份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟 。
9.小面团压扁，放上自制的沙拉酱和肉松 。
10.收好口，全部做好放在烤盘上 。
11.放到烤箱里，下面放一碗热水二发 。
12.发酵好的面团，撒上白芝麻 。
13.放到预热好的烤箱里，中层，上火170度，下火180度，20分钟，根据自家烤箱的脾气来调节温度和时间 。
14.出炉后刷上一层蜂蜜水 。
小窍门&温馨提示【【水合法】全麦肉松餐包】1、这款面包水分含量高，新手揉面先预留10-20g水，视面团吸水情况酌情添加 。
2、白糖用量减少了，口感不咋甜，喜欢这个方子的自行添加 。
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