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【如何开锅铁锅】铁锅加少许清水和洗洁精，用百洁布或钢丝球把锅内清洗干净，然后用清水冲洗干净，新锅用大火烘干水分，开始从新锅的四周大火烧制，待锅壁微微变色冒青烟，换下一个方位继续烧制，直至整个锅壁烧制完成，把烧制好的新锅倒扣着放入水槽，用凉水转圈浇在新锅的四周，使新锅降温，把新锅翻过来，用钢丝球和洗洁精清洗干净，开大火烘干水分后继续烧热，然后改中小火，用猪肥肉涂抹锅底和四壁，这一过程大约要10分钟，到时间后倒出猪油，用钢丝球和洗洁精再次把新锅洗净，改中小火再次润锅，倒入花生油，用炒勺把花生油淋向四壁，这个过程大约需要5分钟，到时间后关火，倒出花生油，让锅自然冷却即可 。
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