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时令蔬菜 ， 如韭黄、豆芽、香干等切成的丝 ， 或拌或炒 。炒时需把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟 。若讲究一些可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝 ， 味道更佳 ， 也更营养 。
【老北京春饼的配菜有哪些】吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一 。在一些地区（东北、华北等地区）立春有吃春饼的习俗 ， 春饼是面粉烙制的薄饼 ， 一般要卷菜而食 。最早 ， 春饼与菜放在一个盘子里 ， 成为“春盘” 。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜 ， 号春盘 。”从宋到明清 ， 吃春饼之风日盛 ， 且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载 。明《燕都游览志》载：“凡立春日 ， （ 皇帝 ） 于午门赐百官春饼 。”到清代 ， 伴春饼而食的菜馅更为丰富 。人们备上小菜或各式炒菜 ， 吃春饼时随意夹入饼内 。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意 。
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