6月1日起 ， 上海全面实施疫情防控常态化管理 ， 全面恢复全市正常生产生活秩序 。 位于上海市嘉定区安亭镇的商业中心三德广场终于睁开“沉睡”的眼眸 ， 迎接熙熙攘攘的人流 。
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这是上海海底捞三德广场店门口
不过 ， 此刻三德广场的海底捞仍然安静 。 1300多平方米的店面开了一半的灯 ， 没有扯面小哥吸引全场目光 ， 没有“跟所有烦恼说拜拜、和所有的快乐说嗨嗨”的喧闹 ， 没有各式各样的灯牌……
上海餐饮企业现状如何？我们可从这家门店窥知一二 。
“我们什么都准备好了”
从地下停车库上四楼 ， 一出电梯 ， 就能看到醒目的门店招牌 。 往日 ， 这里大都排起长队 ， 高峰时 ， 人们会一边吃着小零食 ， 一边跟同伴闲聊等位 。
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在上海 ， 海底捞部分门店恢复正常
【|海底捞店长的思与盼：就让光芒折射泪湿的瞳孔】但此刻 ， 门店只有数位店员往来 。 走进店里 ， 两边的桌子上 ， 摆满了海底捞旗下企业自产的干拌饭、自热小火锅、小零食 ， 一名店员正对照着长长的流水单 ， 将货品放进袋子里 。 这张单子备注了生日需求 ， 店员便从仓库里拿出个小娃娃 ， 放进袋子里 。 “不能面对面为客人唱生日快乐歌 ， 希望它能把我们的祝福带过去 。 ”店员说 。
店长樊鹏说 ， 三德广场店从3月就开始闭店 ， 其间除3月中旬至4月初营业了不到半个月 ， 此后再无客人走进 。
不过 ， “自救”从未停下脚步 。
除了大众熟知的火锅业务 ， 海底捞分别成立了供应链企业蜀海国际和预制菜企业颐海国际 。 这使得海底捞在疫情期间成为重要的保供企业 。
樊鹏回忆 ， 在疫情初期、不少居民物资紧张的阶段 ， 他带着几名员工下楼“摆摊” ， 为周边小区的居民提供生活必需的米面粮油；后来 ， 疫情防控形势更加严峻 ， 他们又通过海底捞自建的会员体系 ， 进入周边小区的社区团购群 ， 为居民带去新鲜平价的物资；4月中旬以后 ， 随着疫情防控形势变好 ， 不少居民馋起了火锅 ， 他们便启动外卖业务 ， 为居民提供火锅、冒菜、小龙虾等产品 。
虽然不能跟正常营业期间相比 ， 但外卖多少也弥补了经营损失 。 樊鹏说 ， 目前海底捞三德广场店平均每天能有100单以上的外卖订单 。
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在上海海底捞三德广场店 ， 员工在准备外卖
如今 ， 随着上海全面恢复全市正常生产生活秩序 ， 樊鹏也在积极筹备开启堂食工作 ， 门店消杀、为员工更新健康证、管理仪容仪表、理论练兵训练……各项工作有条不紊 。
“我们什么都准备好了 ， 就在等一个信号 。 ”樊鹏说 。
“报复性消费会不会来？”
负重前行的日子过得并不容易 。
这些天 ， 樊鹏时常跟同行交流 。 过去他们坚信 ， 疫情好转以后 ， 报复性消费一定会到来 ， 但是近些天的观察 ， 让他越发有些困惑了 。
进入6月 ， 海底捞在上海已有62家门店恢复线上营业 ， 5家开放堂食 。 樊鹏也抽空走访了3家已经恢复堂食的门店 ， 情况却并不如想象中那么好 。
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在上海 ， 海底捞部分门店恢复堂食
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