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猪里脊肉 。
做法：
1、首先要选取新鲜的猪肉 。肥瘦比例为7:3 。瘦的占七成肥的三成 。最好用刀剁的方法来切碎肉，这样能够保持纤维的完整，口感比较好 。
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2、然后加入葱姜，葱姜能够去掉肉里面的腥味 。
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3、加入一个鸡蛋 。用筷子顺一个方向搅拌，增加肉黏性 。
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4、泡一些花椒水 。每次加一到两小勺，然后顺一个方向搅拌肉馅，让肉吸收水分 。放适量的盐 。
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5、然后加入十三香调料 。用筷子搅拌均匀 。让肉充分吸收调料 。
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6、最后加适量的油油能够锁住肉的水分，让肉馅口感更加鲜嫩 。顺滑 。这样制作出来的鲜猪肉饺子味道特别鲜美，和饭店里的不相上下 。
【饺子用什么肉】
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