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通过加热和冷凝去除液体中的固体杂质 。蒸馏是一种热力学的分离工艺，它利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，是蒸发和冷凝两种单元操作的联合 。与其它的分离手段，如萃取、过滤结晶等相比，它的优点在于不需使用系统组分以外的其它溶剂，从而保证不会引入新的杂质 。
【蒸馏的主要用途有哪些】在古希腊时代，亚里士多德曾经写到：“通过蒸馏，先使水变成蒸汽继而使之变成液体状，可使海水变成可饮用水” 。这说明当时人们发现了蒸馏的原理 。古埃及人曾用蒸馏术制造香料 。在中世纪早期，阿拉伯人发明了酒的蒸馏 。在十世纪，一位名叫Avicenna的哲学家曾对蒸馏器进行过详细的描述 。
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