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油炸 。脆枣的加工工艺为新鲜七八成熟的枣子，进行清洗、捅核、护色、低温真空油炸脱水处理，真空离心脱油，迅速冷却进行包装，因此脆枣是真空油炸而成 。
【脆枣是油炸的还是烘干的】枣别称枣子，大枣、刺枣，贯枣 。鼠李科枣属植物，落叶小乔木，稀灌木，高达10余米，树皮褐色或灰褐色，叶柄长1-6毫米，或在长枝上的可达1厘米，无毛或有疏微毛，托叶刺纤细，后期常脱落 。花黄绿色，两性，无毛，具短总花梗，单生或密集成腋生聚伞花序 。核果矩圆形或是长卵圆形，长2-3.5厘米，直径1.5-2厘米，成熟后由红色变红紫色，中果皮肉质、厚、味甜 。种子扁椭圆形，长约1厘米，宽8毫米 。生长于海拔1700米以下的山区，丘陵或平原 。广为栽培 。本种原产中国，亚洲、欧洲和美洲常有栽培 。枣含有丰富的维生素C、维生素P，除供鲜食外，常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣、牙枣等蜜饯和果脯，还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等，为食品工业原料 。
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