为什么做出来的酒酿是酸的


为什么做出来的酒酿是酸的

文章插图
糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸 。理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜,只能使酸味减弱;如果想继续食用,在完全煮沸后,加点糖则可以继续食用 。
【为什么做出来的酒酿是酸的】酒酿古称醴,是中国传统的特产酒 。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒,在我国全国各地称呼不同,又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟 。

    经验总结扩展阅读